HiNTセミナー 2010-2 「十勝の大地が育んだ酵母でパンつくり」

著者らの研究グループではエゾヤマザクラのサクランボからパン生地を膨張させる能力に優れた酵母を見出しました。「サクランボ酵母」は、中種生地を通常のパン酵母と同様に十分膨張させることができるため、ふっくらしたパンをつくることができます。