HiNTセミナー 2013-2「お腹の中の発酵」

”お腹に優しい”と書かれた食品がたくさん売られています。私たちはお腹に1.5Kgもの微生物を抱えています。いわば、発酵タンクです。”良い発酵”を作ることが、便秘や大腸がんの予防につながります。発酵の制御のために何が分かってきたか、お腹の発酵の科学を紹介します。