変わる！おいしさ！食感セミナー（旭川）

今回のセミナーはゲル化剤や増粘剤を用いて食感はどう変化するのか、について行います。ゲル化剤や増粘剤を使用することで、しっとり感やみずみずしさを保つことが可能になります。最近はとろみ剤や高齢者向けの食品についてのニーズが高まってきていることから、高齢者向けの食品開発に向けた、誤嚥防止や洋菓子などのパサつき防止、今年の食感の流行について（株）ユニテックフーズの神頭氏にお話していただきます。